ΣΑΛΑΤΑ ΜΠΡΟΚΟΛΙ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 1 έως 2 λεπτά
Συστατικά
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αμύγδαλα σε φέτες
- 1 κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καρότο, τριμμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αποξηραμένα βατόμουρα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) πηγμένο τυρί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ψίχουλα ψωμιού
Η βινεγκρέτ
- 1 αυγό, κρόκος
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) τριμμένη παρμεζάνα
- 190 ml (3/4 φλιτζανιού) ελαιόλαδο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κάπαρη, ψιλοκομμένη
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τον κρόκο αυγού, το χυμό λεμονιού και την παρμεζάνα.
- Χτυπήστε με το σύρμα το ελαιόλαδο.
- Προσθέστε την κάπαρη και ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, καβουρδίστε τα αμύγδαλα για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το μπρόκολο, το κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, τα κράνμπερι και τα αμύγδαλα.
- Προσθέστε τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε το μείγμα.
- Απλώστε το τυρί και τα κρουτόν πάνω από τη σαλάτα.
