Σαλάτα με καρότο και μουστάρδα χρένου

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΚΑΡΌΤΟ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΆΡΔΑ ΧΡΈΝΟΥ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Μαγείρεμα : 5 λεπτά

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα φασόλια edamame
• 2 στήθη κοτόπουλου Κεμπέκ, κομμένα σε φέτες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι, χυμός
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μουστάρδα χρένου
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ξύδι από λευκό κρασί
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο (για το ντρέσινγκ)
• 125 ml (5 φλιτζάνια) τριμμένα καρότα
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αποξηραμένα βατόμουρα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζετε τα φασόλια edamame για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κρυώνετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, ψήστε τις φέτες στήθους κοτόπουλου, επικαλυμμένες με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα χρένου, το ξύδι, το σιρόπι σφενδάμου, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε και ανακατέψτε τα καρότα και τα cranberries. Ελέγξτε το καρύκευμα και, στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια και τις φέτες κοτόπουλου.