Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 μικρή κολοκύθα βάρους περίπου 1 έως 1,5 κιλού, κομμένη σε κομμάτια
- 150 ml (10 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί ρικότα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρόκα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καβουρδισμένα φιστίκια
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε την κολοκύθα, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Απλώστε την κολοκύθα σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 30 λεπτά.
- Αφήστε το να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο λάδι, το βαλσάμικο, το αλάτι, το πιπέρι, το κόκκινο κρεμμύδι και τη ρόκα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Μοιράστε την παρασκευασμένη ρικότα, τα κομμάτια κολοκύθας, την παρασκευασμένη ρόκα και τα φιστίκια σε κάθε πιάτο.
