Συστατικά
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο για το ψήσιμο των κολοκυθιών στο γκριλ
Για τη βινεγκρέτ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χυμό λεμονιού
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Οδηγίες
- Ψήστε τις φέτες κολοκυθιού στο γκριλ ή στο τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Τοποθετήστε τα ψημένα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τη θρυμματισμένη φέτα και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
- Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ αναμειγνύοντας το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και σερβίρετε.
