Σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια, δυόσμο και λεμόνι

Συστατικά

• 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο για το ψήσιμο των κολοκυθιών στο γκριλ
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) θρυμματισμένη φέτα

Για τη βινεγκρέτ

• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χυμό λεμονιού
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Ψήστε τις φέτες κολοκυθιού στο γκριλ ή στο τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Τοποθετήστε τα ψημένα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
3. Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ αναμειγνύοντας το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
4. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, πασπαλίστε με τη φέτα και σερβίρετε.

Σχετικά προϊόντα

Σφολιάτα με ροζ σολομό σε στυλ Rockefeller