Σαλάτα με γαρίδες και παντζάρια

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 35 λεπτά

Συστατικά

Τα παντζάρια

• 4 έως 6 κίτρινα ή κόκκινα παντζάρια, καθαρισμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ταχίνι (κρέμα σουσάμι)
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 λεμόνι, χυμός
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) άνηθος, ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Οι γαρίδες

• 16 έως 24 καθαρισμένες γαρίδες 31/40 ή μεγαλύτερες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών Cajun
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, χυμός
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέστε το λευκό ξύδι και μαγειρέψτε τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν. Ανάλογα με το μέγεθός τους, αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 έως 30 λεπτά.
2. Αφήστε τα να κρυώσουν και, στη συνέχεια, κόψτε τα παντζάρια σε φέτες πάχους ¼ της ίντσας.
3. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το μέλι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
4. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τις γαρίδες και τα μπαχαρικά Cajun σε λίγο λάδι για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ελέγξτε το καρύκευμα.
6. Τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού και τις γαρίδες σε κάθε πιάτο, περιχύστε με λίγη από την έτοιμη βινεγκρέτ και πασπαλίστε με τον άνηθο.