Σαλάτα με περσίνια και serrano

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 12 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 4 περσίνια από την Ισπανία
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
• 4 έως 8 φέτες ζαμπόν Serrano
• 250 ml (1 φλιτζάνι) κρουτόν φρυγανισμένου ψωμιού
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ρόκα Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Η βινεγκρέτ

• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) 15% κρέμα γάλακτος
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα καπνιστή πάπρικα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κόκκινο κρεμμύδι στο λάδι για 2 έως 3 λεπτά.
2. Προσθέστε το μέλι, αλάτι και πιπέρι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη. Ελέγξτε το καρύκευμα.
3. Κόψτε τα περσίνια σε οκτώ τμήματα.
4. Στο ίδιο καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε τα κομμάτια του περσινιού για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στην άκρη.
5. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, την πάπρικα, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
6. Μοιράστε τη ρόκα, το κοκκινιστό κρεμμύδι και τα κολοκύθια στα πιάτα, ακολουθούμενα από τις φέτες ζαμπόν Serrano και τα κρουτόν. Καλύψτε με την προετοιμασμένη κρεμώδη βινεγκρέτ.