Ταϊλανδέζικη σαλάτα με μάνγκο και γαρίδες
Σαλάτα :
- 20 μάνγκο, κομμένα σε ζουλιέν
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε ζουλιέν
- 2 φλιτζάνια φύτρα φασολιών
- 1 φλιτζάνι μπιζέλια χιόνι
- 6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κόλιανδρο)
- 6 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 χυμούς λάιμ
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 πρέζα ταϊλανδέζικο τσίλι σε σκόνη ή φρέσκο τσίλι, ψιλοκομμένο
- 4 έως 6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας αλατισμένα φιστίκια
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γαρίδες :
- 12 έως 16 καθαρισμένες γαρίδες 31/40
- 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών
- 3 κουταλιές της σούπας καυτή και ξινή σάλτσα Ταϊλάνδης
- 1 χυμό λάιμ
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο και το τζίντζερ.
Προσθέστε λίγο τσίλι για να δοκιμάσετε και αλατοπιπερώστε.
Προσθέστε το μάνγκο, τις πιπεριές, τον αρακά, τα φύτρα φασολιών και το μαϊντανό.
Ανακατέψτε και παγώστε.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το ζωμό, τη σάλτσα Ταϊλάνδης, το χυμό λάιμ και τις γαρίδες.
Σε ένα καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι, τσιγαρίστε τις γαρίδες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Γαρνίρετε τα μπολ με τη σαλάτα, μοιράστε τις γαρίδες ανάμεσά τους και γαρνίρετε με δυόσμο και ψιλοκομμένα φιστίκια.
