Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 16 λεπτά
Συστατικά
- 2 στήθη κοτόπουλου
- 4 ροδάκινα, κομμένα στη μέση
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, χυμός
- 2 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μαγιονέζα
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) σαλάτα μεσκλούν ή ρόκα
- 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κολοκυθόσποροι, καβουρδισμένοι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φέτα, σε κύβους
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, τσιγαρίστε το κοτόπουλο και τα ροδάκινα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο έμμεσα, με κλειστό καπάκι, για 12 λεπτά για το κοτόπουλο, αφαιρώντας τα ροδάκινα μετά από 4 λεπτά.
- Αφήνετε να κρυώσει και κόβετε το κοτόπουλο σε φέτες και τα ροδάκινα σε κύβους.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύετε το λάδι, το λεμόνι, το θυμάρι και τη μαγιονέζα. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Προσθέστε τη σαλάτα mesclun ή τη ρόκα, τις ντομάτες και τους κολοκυθόσπορους, στη συνέχεια το κοτόπουλο, τα ροδάκινα και τη φέτα και ανακατέψτε καλά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
