Σαλάτα με ωμό πράσο, τέλειο αυγό, πέστο ρόκας, τουίλερ παρμεζάνας, μπομπονιέρα με μπέικον σφενδάμου

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 50 λεπτά

Το πράσο

• 1 πράσο λευκό, ψιλοκομμένο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Προσθέστε το ζουλιέν πράσο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πέστο ρόκας

• 250 ml (1 φλιτζάνι) ρόκα
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) κολοκυθόσποροι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) νερό
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ελαιόλαδο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσαμικό ξύδι
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) παρμεζάνα
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

1. Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τη ρόκα, τους κολοκυθόσπορους, το σκόρδο, το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και την παρμεζάνα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
2. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και λείο. Αφήστε το στην άκρη.

Το τέλειο αυγό

• 4 αυγά

Τοποθετήστε τα αυγά σε νερό σταθερής θερμοκρασίας 64,5°C και μαγειρέψτε τα για 50 λεπτά.

Μυζήθρα παρμεζάνας

• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα

1. Προθερμάνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180 °C (350 °F).
2. Σε ένα πυρίμαχο ταψί με στρώμα σιλικόνης, χωρίστε το τυρί σε μικρές ροδέλες και ψήστε για 10 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να αρχίσει να παίρνει ελαφρώς χρώμα. Στη συνέχεια, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Μπέικον με σφενδάμι

• 4 φέτες μπέικον χοντροκομμένο
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 2 πρέζες πιπέρι Espelette
• 1 πρέζα fleur de sel
• 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
2. Σε ένα πυρίμαχο ταψί καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης, αλείψτε τις φέτες μπέικον με σιρόπι σφενδάμου και ψήστε τις στο φούρνο για 10 λεπτά.
3. Αλείψτε ξανά με σιρόπι σφενδάμου, πασπαλίστε με πιπέρι Espelette, fleur de sel και πιπέρι και ψήστε για άλλα 5 έως 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.