Ταϊλανδέζικη σαλάτα με μάνγκο και γαρίδες

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΜΆΝΓΚΟ ΚΑΙ ΓΑΡΊΔΕΣ ΤΑΪΛΆΝΔΗΣ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 4 λεπτά

Συστατικά

Η σαλάτα

• 2 μάνγκο, κομμένα σε ζουλιέν
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε ζουλιέν
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 250 ml (1 φλιτζάνι) αρακάς χιόνι, κομμένος σε ζουλιέν
• 500 ml (2 φλιτζάνια) φύτρα φασολιών
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα (ή φύλλα κόλιανδρου)
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
• 2 λάιμ, χυμός
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σάλτσα ψαριού
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα ταϊλανδέζικο τσίλι σε σκόνη ή φρέσκο τσίλι, ψιλοκομμένο
• 4 έως 6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Γαρίδες

• 12 έως 16 γαρίδες 31/40, ξεφλουδισμένες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) καυτερή και ξινή σάλτσα Ταϊλάνδης
• 1 λάιμ, χωρίς χυμό
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, το τζίντζερ, λίγο τσίλι κατά βούληση, αλάτι και πιπέρι.
2. Προσθέστε το μάνγκο, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τον αρακά, τα φύτρα φασολιών και τον μαϊντανό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
3. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το ζωμό, τη σάλτσα ταϊλανδέζικης κουζίνας, το χυμό λάιμ και τις γαρίδες.
4. Σε ένα καυτό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίστε τις γαρίδες σε λίγο λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Μοιράστε τη σαλάτα και τις γαρίδες στα μπολ και γαρνίρετε με δυόσμο και ψιλοκομμένα φιστίκια.