ΖΕΣΤΉ ΣΑΛΆΤΑ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑΣ ΚΑΙ ΦΈΤΑΣ ΣΤΑ ΚΆΡΒΟΥΝΑ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 30 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 20 έως 25 λεπτά
Συστατικά
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αποξηραμένη ρίγανη
- 1 μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
- 500 ml (2 φλιτζάνια) πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρεβίθια
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φέτα, θρυμματισμένη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) σπόροι ροδιού
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (400°F) με τη σχάρα στη μεσαία θέση.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης, αλείψτε με το μείγμα λαδιού και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τους κύβους πατάτας σε λίγο λίπος για 5 έως 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ρεβίθια και τους κύβους πατάτας και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίστε με το μείγμα πατάτας και ρεβιθιών, τη φέτα και τους σπόρους ροδιού και σερβίρετε.
