ΣΆΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΆΚΙΑ ΖΑΜΠΌΝ ΚΑΙ ΚΟΜΠΌΣΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΎ ΜΕ ΑΜΆΡΟΥΛΑ
Μερίδες : 4 έως 6 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 ώρες
Συστατικά
- 1 κουταλάκι ζαμπόν Κεμπέκ
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 καρότα, brunoise
- 1 κοτσάνι σέλινο, σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια
- 4 κλωνάρια θυμάρι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό ξύδι
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μαύρο πιπέρι, σπασμένο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
Κομπόστα κρεμμυδιού με Amarula
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- ½ λεμόνι, χυμός
- 250 ml (1 φλιτζάνι) Amarula
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζωμό
- Qs Ψωμάκια σάντουιτς
- Qs φύλλα ρόκας
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 140°C (275°F).
- Τοποθετήστε το ζαμπόν, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, το λεμόνι, το θυμάρι, το ξύδι, το ζωμό, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα ταψί ψησίματος, σκεπάστε το και ψήστε για 5 ώρες.
- Αφήστε το κρέας να κρυώσει και στη συνέχεια τεμαχίστε το.
- Εν τω μεταξύ, για την κομπόστα κρεμμυδιών, ροδίστε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε ένα καυτό τηγάνι για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το χυμό λεμονιού.
- Σβήνετε με το ζωμό και μειώνετε μέχρι να στεγνώσει.
- Προσθέστε την Amarula και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Μειώστε για να αποκτήσετε μια κρεμώδη κομπόστα κρεμμυδιού. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Γεμίστε τα ψωμάκια σάντουιτς με το ψιλοκομμένο ζαμπόν, την κομπόστα κρεμμυδιού και τη ρόκα.
