Συστατικά
- 3 κρόκοι αυγών
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ξύδι λευκό κρασί
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) λευκό κρασί
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 10 κλωνάρια φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) βούτυρο
- αλάτι, λευκό πιπέρι
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα, μειώστε το ξύδι, το λευκό κρασί, το κρεμμυδάκι και το μισό εστραγκόν μέχρι να μείνουν μόνο 2 κουταλιές της σούπας υγρό. Σουρώνετε και αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την αναγωγή και μαγειρέψτε σε μπεν μαρί, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε σταδιακά το βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο εστραγκόν και αλατοπιπερώστε. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική με ψητά κρέατα ή ψάρια.
