Σάλτσα Demi-glace

Συστατικά

• 1 λίτρο καφέ ζωμό (μοσχαρίσιος ή μοσχαρίσιος)
• 1 λίτρο ισπανική σάλτσα (βλ. παραπάνω συνταγή)
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αναμειγνύετε τον καφέ ζωμό και την ισπανική σάλτσα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για περίπου 1 έως 2 ώρες, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και να αποκτήσει λεία υφή. Αν θέλετε, προσθέστε το κόκκινο κρασί στα μισά του μαγειρέματος για πιο πλούσια γεύση.
2. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι. Σουρώνετε τη σάλτσα από ψιλό κόσκινο πριν από το σερβίρισμα για να αποκτήσει λεία υφή.
3. Η demi-glace είναι ιδανική με ψητά κρέατα, μπριζόλες ή σιγομαγειρεμένα πιάτα!