Συστατικά
- 1 λίτρο καφέ ζωμό(μοσχαρίσιος ή μοσχαρίσιος)
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) βούτυρο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι
- 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κοτσάνι σέλινο (mirepoix), σε κύβους
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 1 μπουκέτο garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
Λιώνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε τα λαχανικά και τα σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το αλεύρι για να δημιουργήσετε μια καστανή ρόγα, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε τον καφέ ζωμό και τον πελτέ ντομάτας και αφήστε τα να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Προσθέστε το bouquet garni και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Σουρώνετε τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα και προσαρμόζετε το καρύκευμα.
