Συστατικά
- 3 κρόκοι αυγών
- 250 ml (1 φλιτζάνι) βούτυρο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
- Αλάτι, λευκό πιπέρι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
Προετοιμασία
Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με το χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν-μαρί) και χτυπήστε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε λίγο-λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να δημιουργηθεί ένα γαλάκτωμα. Προσθέστε αλάτι, λευκό πιπέρι και πιπέρι καγιέν αν θέλετε.
