ΣΠΙΤΙΚΆ ΛΟΥΚΆΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΥΣΚΟΎΣ ΕΠΑΝΕΞΕΤΆΖΟΝΤΑΙ
Μερίδες : 8 - Προετοιμασία : 1 ώρα - Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
Τα λουκάνικα
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κιλό χοιρινό κιμά Κεμπέκ
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) τριμμένο κόλιανδρο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλεσμένο κύμινο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) γλυκιά πάπρικα
- 10 g (1 κουταλιά της σούπας) αλάτι
- πιπέρι για γεύση
- 2 χοιρινά έντερα
Το κουσκούς
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) καφέ ζωμό μοσχαριού
- 2 καρότα brunoise
- 2 κολοκυθάκια, brunoise
- 2 κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) αλεσμένο κύμινο
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) τριμμένο κόλιανδρο
- 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) πάπρικα
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν (ή harissa)
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) μέτριο αλεύρι κουσκούς
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- 16 πολύχρωμα ντοματίνια
- 32 πολύ γλυκά πράσινα σταφύλια
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μαγειρεμένα ρεβίθια
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τον χοιρινό κιμά, τον πουρέ κρεμμυδιού και σκόρδου, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
- Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό ή χειροκίνητο πιεστήρα λουκάνικων, φτιάξτε τα λουκάνικα.
- Στο πρώτο βήμα, περάστε το περίβλημα πάνω από το ακροφύσιο, προσθέστε το κρέας στον προωθητή και σπρώξτε το μέχρι την αρχή του ακροφυσίου. Κάντε έναν κόμπο στο άκρο του περιβλήματος (αυτό το βήμα θα αποτρέψει την είσοδο υπερβολικού αέρα στο πρώτο λουκάνικο).
- Στη συνέχεια, φτιάξτε προσεκτικά τα λουκάνικα, αφήνοντας το περίβλημα να γλιστράει μέσα από τα χέρια σας καθώς γεμίζει, όπως επιθυμείτε.
- Μόλις το περίβλημα γεμίσει, μπορείτε να φτιάξετε μεμονωμένα λουκάνικα ή να το κρατήσετε μακρύ.
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στο μέγιστο.
- Σε μια κατσαρόλα, μειώστε το ζωμό μοσχαριού στο μισό.
- Προσθέστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα και το τσίλι. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σε ένα μπολ που περιέχει το σιμιγδάλι σιταριού, προσθέστε το βραστό νερό και το βούτυρο, ανακατέψτε και καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε με ένα σύρμα.
- Στη σχάρα του μπάρμπεκιου, τσιγαρίστε το λουκάνικο (ή τα λουκάνικα) για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά έμμεσα.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε το σιμιγδάλι σιταριού σε ένα μεγάλο πιάτο, προσθέστε το(τα) λουκάνικο(α) και σκορπίστε τις ντομάτες, τα ρεβίθια και τα φρέσκα σταφύλια. Περιχύστε τη σάλτσα με τα λαχανικά.
