ΣΟΛΟΜΌΣ ΜΕ ΠΈΣΤΟ, ΡΎΖΙ ΚΑΙ ΤΥΡΊ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 25 έως 30 λεπτά
Συστατικά
- 4 μπριζόλες σολομού
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
Το πέστο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καρύδια (πεκάν, καρύδια, κουκουνάρια κ.λπ.)
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 12 φύλλα βασιλικού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρόκα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό ή κόκκινο βαλσαμικό ξύδι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Ρύζι και τυρί
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ρύζι γιασεμί
- 750 ml (3 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 1 αυγό
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί Charlevoix Emmental, τριμμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε τις μπριζόλες σολομού σε ελαιόλαδο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες σολομού σε ένα πυρίμαχο ταψί και ψήστε για 7 έως 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν σε όλο το μήκος τους.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του μίξερ, πολτοποιήστε τα καρύδια, την παρμεζάνα, το βασιλικό, το σκόρδο, τη ρόκα, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Βάλτε το ρύζι και τον ζωμό να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
- Ανακατέψτε το βούτυρο, το αυγό και το τριμμένο τυρί. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Αδειάστε το ρύζι σε ένα σκεύος για γκρατινέ και ψήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά.
- Σερβίρετε το ρύζι και τον σολομό ογκρατέν με το παρασκευασμένο πέστο, συνοδευόμενο από ένα ψητό λαχανικό της επιλογής σας.
