Σολομός με κρούστα εσπεριδοειδών

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 25 λεπτά

Συστατικά

• 250 ml (1 φλιτζάνι) βούτυρο
• 1 λεμόνι, ξύσμα
• 1 πορτοκάλι, με ξύσμα
• 125 ml (½ φλιτζάνι) φύλλα μαϊντανού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ήπια καπνιστή πάπρικα
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ροζ πιπέρι
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη φρυγανιά
• 125 ml (½ φλιτζάνι) φρυγανιά Panko
• 1 φιλέτο σολομού
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Η σάλτσα

• 250 ml (1 φλιτζάνι) απλό γιαούρτι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 1 λεμόνι, χυμός
• Qs σάλτσα ταμπάσκο

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τον μαϊντανό, το σκόρδο, την πάπρικα, το ροζ πιπέρι, τη φρυγανιά, τη φρυγανιά Panko, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με στρώμα σιλικόνης, απλώστε το έτοιμο μείγμα πάνω του και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου.
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το βαλσάμικο ξύδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και μερικές σταγόνες ταμπάσκο ανάλογα με τη γεύση. Ελέγξτε το καρύκευμα.
5. Σερβίρετε το ψάρι με το παρασκευασμένο γιαούρτι, πράσινα λαχανικά και κριθαράκι ή ρύζι.