Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 25 λεπτά
Συστατικά
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) νερό
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσαμικό ξύδι
- 4 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 4 μπριζόλες σολομού
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ροζ πιπέρι, σπασμένο
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών
- 4 μερίδες μαγειρεμένα πράσινα λαχανικά
- 4 μερίδες μαγειρεμένο λευκό ρύζι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι και πιπέρι σε λίγο από το ελαιόλαδο για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, το σιρόπι σφενδάμου, το ξύδι και το μισό θυμάρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο καυτό τηγάνι, σοτάρετε τον σολομό στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Προσθέστε το λευκό κρασί και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο θυμάρι, το ροζ πιπέρι, το υπόλοιπο νερό και τον κύβο ζωμού και σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε τον σολομό με την κομπόστα κρεμμυδιού, τα πράσινα λαχανικά και το ρύζι.
