Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 25 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 μελιτζάνα, σε χοντρές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φρυγανιά
- 4 μπριζόλες σολομού
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 2 πρέζες μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις φέτες της μελιτζάνας σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης, καλύψτε τις με το έτοιμο μείγμα και τη φρυγανιά και ψήστε για 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα καυτό τηγάνι, ροδίστε τις μπριζόλες σολομού στο βούτυρο Mycryo ή στο λίπος της επιλογής σας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σβήνετε με λευκό βαλσαμικό ξύδι, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα herbes de Provence και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2 έως 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε κάθε πιάτο, ακολουθούμενες από μια μπριζόλα σολομού.
