Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
- 4 μπριζόλες σολομού
- 125 ml (½ φλιτζάνι) αλάτι
- 125 ml (½ φλιτζάνι) ζάχαρη
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ μάραθο, σε λεπτές φέτες
- ½ μελιτζάνα, σε κύβους
- 2 ντομάτες, σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κολοκυθάκι, σε κύβους
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κάπαρη
- 2 πρέζες μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 125 ml (½ φλιτζάνι) μαύρες ελιές
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, καλύψτε τις μπριζόλες σολομού με το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
- Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τις μπριζόλες σολομού επικαλυμμένες με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, ολοκληρώστε το ψήσιμο στο φούρνο για 6 έως 8 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε τα λαχανικά, προσθέτοντας τα σταδιακά με την ακόλουθη σειρά: ξεκινήστε με το κρεμμύδι, το μάραθο, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, τη γλυκιά πιπεριά, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια.
- Προσθέστε την κάπαρη, τα βότανα της Προβηγκίας, τις ελιές, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε τις μπριζόλες σολομού στη σχάρα με τα τηγανητά λαχανικά.
