ΣΟΛΟΜΌΣ, ΣΆΛΤΣΑ ΜΆΝΓΚΟ ΚΑΙ ΦΡΆΟΥΛΑ
Μερίδες : 4 - Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά - Χρόνος ψύξης : 2 έως 3 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 25 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μάνγκο, κομμένο σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φράουλες, μπρουνουάζ
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) jalapenos, καστανές
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 λάιμ, χωρίς χυμό
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 4 μπριζόλες σολομού
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μείγμα μπαχαρικών Cajun
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Πολέντα στη σχάρα
- 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λεπτό καλαμποκάλευρο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί τριμμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Βάλτε το γάλα, το σκόρδο και τον ζωμό σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
- Προσθέστε σταδιακά το σιμιγδάλι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ανακατέψτε το τυρί και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Αδειάστε το σιμιγδάλι σε μια λαδόκολλα και αφήστε το στο ψυγείο για 2 έως 3 ώρες.
- Κόψτε το μπλοκ σιμιγδάλι σε ροδέλες.
- Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μάνγκο σε κύβους, τις φράουλες και τα jalapenos.
- Προσθέστε το κρεμμυδάκι, το χυμό λάιμ, το μέλι και το ελαιόλαδο. Ελέγξτε το καρύκευμα και αφήστε το στην άκρη.
- Πασπαλίστε τις μπριζόλες σολομού με τα μπαχαρικά Cajun.
- Στη σχάρα μπάρμπεκιου, ψήστε τις μπριζόλες σολομού για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και συνεχίστε το ψήσιμο έμμεσα, με κλειστό καπάκι, για 4 έως 8 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή ποιότητα ψησίματος.
- Αλείψτε με ελαιόλαδο τα pavés polenta και ψήστε τα στο γκριλ για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τοποθετήστε σε κάθε πιάτο ένα ψημένο κομμάτι πολέντα και ένα κομμάτι σολομού και γαρνίρετε με σάλτσα.
