Μελιτζάνα και ρεβίθια σε ινδικό στιλ stir-fry
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια μελιτζάνες σε κύβους
- 3 κουταλιές της σούπας Knorr Indian Stock Concentrate
- 500 ml ρεβίθια
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 4 φλιτζάνια φύλλα σπανακιού
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Φέτες μελιτζάνας :
- 8 μικρές φέτες μελιτζάνας
- 1 κουταλιά της σούπας Knorr συμπυκνωμένο ινδικό ζωμό
- 6 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
- 8 έως 10 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Γαρνιτούρα :
- Ψωμί Naan
- Ρύζι μπασμάτι
- Απλό γιαούρτι
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
- Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε τους κύβους μελιτζάνας και το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέστε τα ρεβίθια, τα φύλλα σπανακιού, τον πελτέ ντομάτας και τον ινδικό ζωμό Knorr και σοτάρετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. (Προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί αν το μείγμα γίνει πολύ στεγνό) Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Αλείψτε τις φέτες μελιτζάνας με ζωμό Knorr και στη συνέχεια κυλήστε τις σε κορν φλάουρ.
- Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λάδι, σοτάρετε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και να ροδίσουν εξωτερικά.
- Προσθέστε λίγο αλάτι όταν βγουν από το τηγάνι.
- Γαρνίρετε τα πιάτα ρυζιού με τη μελιτζάνα stir-fry και τις τραγανές φέτες μελιτζάνας.
- Προσθέστε φρέσκο κόλιανδρο και γιαούρτι και σερβίρετε.
