ΣΟΎΠΑ ΠΈΣΤΟ PROVENÇAL
Μερίδες :4 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Μαγείρεμα : 20 λεπτά
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σέλινο, σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μάραθο, σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ντομάτες, σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια
- 250 ml (1 φλιτζάνι) πατάτα, σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- 1 φύλλο δάφνης
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Pistou
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φύλλα βασιλικού
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 125 ml (½ φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
- 125 ml (½ φλιτζάνι) ελαιόλαδο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι λευκό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι, τους κύβους κολοκυθιού, το σέλινο, το μάραθο, τις ντομάτες, τα φασόλια, την πατάτα και το σκόρδο στο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε τον ζωμό, τα βότανα της Προβηγκίας, το φύλλο δάφνης και το λευκό κρασί. Εάν τα λαχανικά δεν καλύπτονται από υγρά, προσθέστε νερό. Φέρτε τα σε βρασμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός μικρού επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, χτυπήστε το βασιλικό, το σκόρδο, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι σε μια πάστα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σερβίρετε τη σούπα με το παρασκευασμένο φιστίκι και φέτες ψωμιού φάρμας.
