Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) μανιτάρια, κομμένα σε κύβους (Paris, Oyster King, Pleurotte, Chanterelle κ.λπ.)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα
- 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χρένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Μπαγκέτα ογκρατέν
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) τριμμένη παρμεζάνα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο
- 4 φέτες ψωμί μπαγκέτα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο βούτυρο για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Αφήστε στην άκρη 60-90 ml (4-6 κουταλιές της σούπας) από τα μανιτάρια για το γαρνίρισμα.
- Προσθέστε στο τηγάνι το σκόρδο και τα βότανα της Προβηγκίας και σβήστε με το λευκό κρασί.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου, το γάλα, το ζωμό και το χρένο, αφήστε τα να πάρουν βράση και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για 20 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του μπλέντερ, μειώστε το μείγμα σε βελουτέ. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Προθερμάνετε το φούρνο, με τη μεσαία σχάρα να έχει ρυθμιστεί στο γκριλ.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το φρέσκο κατσικίσιο τυρί, την παρμεζάνα, το σκόρδο και το σχοινόπρασο. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
- Απλώστε το έτοιμο μείγμα σε κάθε φέτα ψωμιού και ψήστε στο φούρνο για 2 έως 3 λεπτά.
- Σε κάθε μπολ απλώστε το βελουτέ μανιταριών, τα λίγα μανιτάρια που κρατήσατε στην αρχή, τον μαϊντανό και σερβίρετε με μια φέτα ψωμί ογκρατέν.
