ΣΟΎΠΑ ΚΊΤΡΙΝΟΥ ΜΠΙΖΕΛΙΟΎ ΚΑΙ ΚΑΜΈΝΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΎ
Μερίδες : 4 έως 8 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 3 ώρες και 30 λεπτά
Συστατικά
- 500 ml (2 φλιτζάνια) αποξηραμένα κίτρινα μπιζέλια
- 2 λευκά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 8 φέτες μπέικον Quebec, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 καρότο, brunoise
- 1 κοτσάνι σέλινο, σε κύβους
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 1,5 L (6 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σαβαγιάρ, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Μουλιάστε τα κίτρινα μπιζέλια σε άφθονο νερό για 5 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο, με τη μεσαία σχάρα να έχει ρυθμιστεί στο γκριλ.
- Σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σιλικόνη, τοποθετήστε τα κρεμμύδια, αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Προσέξτε τα, καθώς θα πρέπει να πάρουν ένα ωραίο σκούρο καφέ χρώμα, σχεδόν καμένο, αλλά όχι εντελώς.
- Εν τω μεταξύ, ροδίστε το μπέικον σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το καρότο και το σέλινο.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και μειώνετε στο μισό.
- Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και τα στραγγισμένα κίτρινα μπιζέλια στην κατσαρόλα. Φέρτε τα σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες.
- Προσθέστε το σαβαγιάρ και ελέγξτε το καρύκευμα.
