Συνταγή Minestrone από τον σεφ Jonathan Garnier. Μια ανακουφιστική σούπα για το φθινόπωρο, με κολοκύθα. Η Minestrone ("σούπα λαχανικών", minestra στα ιταλικά) είναι μια παραλλαγή της παχύρρευστης σούπας λαχανικών της ιταλικής κουζίνας, συχνά με προσθήκη ζυμαρικών ή ρυζιού και σερβίρεται με τριμμένη παρμεζάνα.
Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 40 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) καρότο, σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κολοκύθα, σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κόκκινη πιπεριά, καστανή
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φασόλια, κομμένα σε ροδέλες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κολοκυθάκια, brunoise
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σέλινο, σε κύβους
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φασόλια, μαγειρεμένα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μέλι
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βότανα της Προβηγκίας
- 750 ml (3 φλιτζάνια) ζωμός κοτόπουλου με χαμηλό αλάτι
- 750 ml (3 φλιτζάνια) χυμός λαχανικών χαμηλού αλατιού
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μικρά ζυμαρικά σούπας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη ή ξυρισμένη παρμεζάνα
- Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, την κολοκύθα και την κόκκινη πιπεριά σε λίγο ελαιόλαδο για 5 έως 6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτετε τα φασόλια, το κολοκυθάκι, το σκόρδο, το σέλινο, τα φασόλια, το μέλι και τα herbes de Provence, σκεπάζετε με το ζωμό και το χυμό λαχανικών και σιγοβράζετε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, προσθέστε την παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού.
