ΑΡΝΊΣΙΑ ΠΟΝΤΊΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΜΈΝΑ ΜΕ ΛΕΥΚΌ ΚΡΑΣΊ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΠΑΤΆΤΕΣ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 3 ώρες
Συστατικά
- 4 αρνίσια ποντίκια Κεμπέκ (μικρά κότσια)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
- 4 κρεμμυδάκια, κομμένα στα τέσσερα
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) λευκό κρασί
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό μοσχαριού
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ζωμό λαχανικών
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Γλυκοπατάτες
- 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) γλυκοπατάτες, χωρίς κουκούτσια
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- 125 ml (½ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 200°C (400°F).
- Σε ένα καυτό σκεύος, ψήστε τα αρνίσια ποντίκια, επικαλυμμένα με βούτυρο Mycryo ή με το λίπος της επιλογής σας.
- Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τη δάφνη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το ξύδι, το κρασί, το ζωμό μοσχαριού και το ζωμό. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε στο φούρνο για 3 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέστε τους κύβους γλυκοπατάτας και τη σκελίδα σκόρδου. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζετε.
- Χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, πολτοποιήστε τους κύβους γλυκοπατάτας, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ελέγξτε το καρύκευμα. Κρατήστε τη ζεστή.
- Αφαιρέστε τα αρνίσια ποντίκια από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμαριού, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης από τη σάλτσα.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, χτυπήστε τη σάλτσα. Ελέγξτε το καρύκευμα. Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη σάλτσα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
