Μοσχαρίσιο φιλέτο με μαρμελάδα γλυκού κρεμμυδιού

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά

Συστατικά

Η μαρμελάδα κρεμμυδιού

• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 1 έως 2 ουγγιές ουίσκι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) μαρμελάδα σύκο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Φιλέτο

• 250 ml (1 φλιτζάνι) φρυγανιά panko
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 125 ml (½ φλιτζάνι) ελαιόλαδο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ισχυρή μουστάρδα
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) χρένο
• 2 μεγάλες μοσχαρίσιες μπριζόλες (περίπου 400 γρ. η καθεμία)
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 230°C (450°F).
2. Σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σβήνετε με το ουίσκι, φλαμπέρετε, στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, τη μαρμελάδα σύκου, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα. Αφήστε το φαγητό στην άκρη.
3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύετε τη φρυγανιά, το σκόρδο, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το χρένο, αλάτι και πιπέρι.
4. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τις μπριζόλες, επικαλυμμένες με βούτυρο Mycryo ή το λίπος της επιλογής σας, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε.
5. Σε ένα πυρίμαχο ταψί, καλύψτε τις μπριζόλες με το έτοιμο μείγμα και ψήστε για 15 λεπτά.
6. Σερβίρετε το κρέας με μαρμελάδα κρεμμυδιού και πατάτες τηγανιτές.