Μερίδες : 8
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 60 λεπτά
Συστατικά
- 1 χοιρινό φιλέτο Κεμπέκ (περίπου 1,5 κιλό)
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καρύδια πεκάν, θρυμματισμένα
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μυρωδικών της Προβηγκίας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) οξύ τυρί τσένταρ, τριμμένο
- 8 έως 12 φέτες μπέικον
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Βραστά κρεμμύδια
- 4 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ουίσκι (προαιρετικά)
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κεχριμπαρένιο σιρόπι σφενδάμου
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για να γίνει σάλτσα)
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 190°C (375°F).
- Σε ένα τηγάνι με λίγο λίπος, σοτάρετε το χοιρινό φιλέτο σε ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αφαιρούμε από το τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε.
- Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ μαχαίρι, ανοίξτε μια σχισμή στο κέντρο του φιλέτου από τη μια άκρη στην άλλη, για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα για τη γέμιση.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα πεκάν, το κρεμμυδάκι, τα βερίκοκα, το σκόρδο, τα βότανα της Προβηγκίας και το τυρί τσένταρ.
- Γεμίστε με τα δάχτυλά σας όσο περισσότερο από αυτό το μείγμα μπορείτε στο χοιρινό φιλέτο.
- Απλώστε στην επιφάνεια εργασίας τις φέτες μπέικον, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς.
- Τοποθετήστε στη μία άκρη του μπέικον το χοιρινό φιλέτο και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ρολό για να τυλίξετε το φιλέτο μπέικον.
- Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε ένα ταψί ψησίματος και ψήστε το στο φούρνο για 45 έως 60 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 71°C (160°F).
- Εάν το μπέικον δεν έχει πάρει ακόμη χρώμα, ολοκληρώστε το ψήσιμο κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά.
- Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να εξαπλωθούν οι χυμοί στο κρέας.
- Ενώ το κρέας ψήνεται, τηγανίστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι για 5 λεπτά.
- Σβήνετε με το ουίσκι, προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το θυμάρι και το σιρόπι σφενδάμου και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Σερβίρετε την κομπόστα κρεμμυδιού ως έχει ή με 35% κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε μια σάλτσα.
- Σερβίρετε το χοιρινό με την κομπόστα κρεμμυδιού και, για παράδειγμα, πουρέ πατάτας και σοταρισμένα φασολάκια.
