Τάκος με αυγά και φασόλια

TACOS ΜΕ ΑΥΓΆ ΚΑΙ ΦΑΣΌΛΙΑ

Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 8 λεπτά

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 500 ml (2 φλιτζάνια) λευκά φασόλια, μαγειρεμένα και στραγγισμένα
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 αυγά Κεμπέκ
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μπαχαρικών Tex Mex
• 4 τορτίγιες μαλακού ή σκληρού σιταριού
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί τσένταρ, τριμμένο
• 2 φύλλα μαρουλιού, κομμένα σε λωρίδες
• 2 αυγά Québec, βραστά
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Σαλάτα με μαϊντανό

• 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα φασόλια σε λίγο λάδι για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και ελέγξτε το καρύκευμα.
3. Σε ένα άλλο καυτό τηγάνι, σε λίγο λίπος, σπάστε τα αυγά και κάντε χοντρή ομελέτα.
4. Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα μπαχαρικά Tex Mex και μαγειρεύετε για 1 λεπτό, μέχρι να αποκτήσετε την υφή που σας αρέσει. Αφήστε το στην άκρη.
5. Για την περσιλάδα, σε ένα μπολ ανακατεύετε τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
6. Προσθέστε τον προετοιμασμένο μαϊντανό στα σοταρισμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
7. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών, την ομελέτα, το τυρί, το μαρούλι και τα τριμμένα βραστά αυγά πάνω σε κάθε τορτίγια.