Ταλιατέλες με πέστο ρόκας και αυγό ποσέ

ΦΡΈΣΚΟ ΚΈΙΚ ΖΥΜΑΡΙΚΏΝ

Μερίδες : 6 - Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά

Συστατικά

• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) αλεύρι
• 4 ολόκληρα αυγά
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) νερό
• 2 πρέζες αλάτι

Προετοιμασία

1. Τοποθετήστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μπολ. Κάντε μια λακκούβα, προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
2. Μόλις το αλεύρι απορροφήσει το μείγμα, δουλέψτε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει συμπαγής, λεία και ελαστική (προσθέστε νερό αν είναι στεγνή ή αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης).
3. Πλάθουμε μια μπάλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Χωρίστε τη μπάλα σε 3 κομμάτια.
5. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγετε προηγουμένως τις 3 μπάλες ζύμης, στη συνέχεια περνάτε κάθε κομμάτι ζύμης μια 1η φορά μεταξύ των κυλίνδρων σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ τους, στη συνέχεια τα περνάτε μια 2η φορά με τους κυλίνδρους πιο σφιχτά μεταξύ τους κ.λπ... 5 με 6 φορές συνολικά, ώστε να αποκτήσετε μια λεπτή λωρίδα ζύμης (θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το χέρι σας μέσα από αυτήν).
6. Σημείωση: Είναι πολύ σημαντικό να αλευρώνετε ελαφρά τη ζύμη κάθε φορά που περνάει από τη μηχανή για να μην κολλάει.
7. Χρησιμοποιώντας τον πλάστη, κόψτε τη ζύμη σε σχήματα ταλιατέλες.
8. Βυθίστε τις ταλιατέλες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente.

ROCKET PESTO

Μερίδες : 6 - Προετοιμασία : 10 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 λεπτά

Συστατικά

• 250 ml (1 φλιτζάνι) ρόκα
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) καρύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ελαιόλαδο
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) νερό
• 60 ml (1/4 φλιτζανιού) παρμεζάνα
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Πολτοποιήστε τη ρόκα, τα καρύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα στο μπλέντερ.
2. Αλατοπιπερώνετε με λίγο αντιχαλαζικό χαλάζι και στη συνέχεια ζεσταίνετε το πέστο ρόκας.
3. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα καλά.

ΑΥΓΑΚΙ ΠΟΥ ΚΑΛΥΠΤΕΙΤΑΙ

Μερίδες : 6 - Προετοιμασία : 5 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 4 έως 5 λεπτά

Συστατικά

• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) αλάτι
• 6 αυγά

Προετοιμασία

1. Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό ατομικό δοχείο.
2. Σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, προσθέστε το λευκό ξύδι και το αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά κάθε αυγό, ένα προς ένα, στο νερό για να βράσει για 3 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, αφαιρέστε κάθε αυγό ένα προς ένα και αφήστε το στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί.