Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
Συστατικά
Το ταρτάρ
- 400 γραμμάρια (14 ουγκιές) μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο και κομμένο σε κύβους
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) αγγουράκια κομμένα σε κύβους
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) κάπαρη, ψιλοκομμένη
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κονιάκ
- 10 ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι σέρι
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) λάδι κανόλα
- 1 ή 2 μούρα αρκεύθου, αλεσμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
- ρόκα ή αρνίσιο μαρούλι κατά βούληση
Μαγιονέζα
- 2 κρόκοι αυγών
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μουστάρδα Dijon
- q.s. λάδι κανόλα / αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τα κρουτόν
- ¼ μπαγκέτα ψωμιού
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
Τα κρουτόν
- Καταψύξτε τη μπαγκέτα για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψωμιού, κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 200 ˚C (400 ˚F).
- Σε ένα στρωμένο πυρίμαχο ταψί, τοποθετήστε τις φέτες του ψωμιού, λαδώστε και αλατίστε τις και από τις δύο πλευρές και βάλτε τις στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας τις στη μέση του ψησίματος.
Η μαγιονέζα
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και τη μουστάρδα με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, γαλακτώστε ενώ ρίχνετε το λάδι σε λεπτή ροή. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τη γεύση.
Το ταρτάρ
- Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους το κρέας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε το κρέας, τα κρεμμυδάκια, τα αγγουράκια, την κάπαρη και τον μαϊντανό.
- Προσθέστε τη μαγιονέζα, το κονιάκ, το ξίδι σέρι, το λάδι, τα μούρα αρκεύθου, αλάτι και πιπέρι.
Συναρμολόγηση
Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, τοποθετήστε το ταρτάρ σε κάθε πιάτο και γαρνίρετε με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού και λίγη ρόκα.
