Τάρταρ πάπιας με πορτοκάλι και πιπέρι Σετσουάν

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαλάκυνσης : 30 λεπτά

Συστατικά

Η βινεγκρέτ

• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μέλι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λάδι αβοκάντο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Το ταρτάρ

• 400 γραμμάρια (14 ουγκιές) στήθος πάπιας κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα
• 2 γαλλικά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πιπέρι Sichuan, αλεσμένο
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) κουκουνάρι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αποξηραμένα κράνμπερι, χοντροκομμένα

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το μέλι, το ξύδι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ελέγξτε το καρύκευμα.
2. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε την πάπια, το ξύσμα, το κρεμμυδάκι, το πιπέρι Σιτσουάν, τα κουκουνάρια, τα cranberries και τα 2/3 της προετοιμασμένης βινεγκρέτ. Σκεπάστε και αφήστε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Προσαρμόστε το καρύκευμα.
4. Τοποθετήστε ένα ταρτάρ σε κάθε πιάτο, γαρνίρετε με τις σούπες πορτοκαλιού και περιχύστε με την υπόλοιπη έτοιμη βινεγκρέτ.

Σημείωση: Το πιπέρι Sichuan μπορεί να αντικατασταθεί από ροζ πιπέρι (ροζ μούρα).