Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
Συστατικά
Το ταρτάρ
- 400 γρ. στήθος πάπιας, κομμένο
- 4 κουμκουάτ, με ψιλοκομμένη φλούδα και ψιλοκομμένη σάρκα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φουντούκια, καβουρδισμένα και θρυμματισμένα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) αποξηραμένα κράνμπερι, ψιλοκομμένα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ρόκα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Σάλτσα
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) σιρόπι σφενδάμου
- ή μέλι
- 20 ml (4 κουταλιές της σούπας) ξύδι βατόμουρο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λάδι φουντουκιού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
Η βινεγκρέτ
Σε ένα μπολ, με ένα μικρό σύρμα, ανακατεύετε το μέλι, το ξύδι και το λάδι, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στην άκρη.
Το ταρτάρ
- Χρησιμοποιώντας ένα οικιακό καπνιστήριο, καπνίστε το στήθος πάπιας για 15 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει και, στη συνέχεια, κόψτε σε μπρουνόζες.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε την πάπια, τη φλούδα κουμκουάτ, τα φουντούκια, τα κράνμπερι, τη ρόκα και την προετοιμασμένη βινεγκρέτ και αλατοπιπερώστε. Κρατήστε λίγη βινεγκρέτ για το γαρνίρισμα.
Συναρμολόγηση
Σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος, τραβήξτε δύο γραμμές βινεγκρέτ, τοποθετήστε το ταρτάρ και γαρνίρετε με φέτες κουμκουάτ.
