Μερίδες : 4 έως 6 - Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά - Χρόνος ψύξης : 5 ώρες - Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 35 λεπτά
Συστατικά
Η τάρτα αμυγδάλου
- 250 γρ. αλεύρι
- 55 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 135 γρ. μαλακό βούτυρο
- 1 λεμόνι, χωρίς ξύσμα
- 1 αυγό
- 1 πρέζα αλάτι
Γέμιση σοκολάτας
- 2 αυγά
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) γάλα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ρούμι
- 300 γρ. μαύρης σοκολάτας Barry Ocoa Cacao σε κομματάκια
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- 125 ml (½ φλιτζάνι) αμύγδαλα σε φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κακάο σε σκόνη
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 190°C (375°F).
- Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και μια πρέζα αλάτι.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας, στρώνετε μια φόρμα για τάρτες και ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά.
- Αφήστε τη να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, χτυπήστε με ένα σύρμα τα 2 αυγά και προσθέστε τη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, μια πρέζα αλάτι και το ρούμι.
- Ζεσταίνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, ενώ αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 80-84°C (176-180°F).
- Στη συνέχεια, εκτός φωτιάς, ανακατεύετε με σπάτουλα τη σοκολάτα και το βούτυρο και στη συνέχεια τα αμύγδαλα.
- Απλώστε το μείγμα πάνω από τη ψημένη βάση της τάρτας. Βάλτε την στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Καλύψτε με κακάο σε σκόνη.
