APPLE PIE
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 60 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 40 έως 55 λεπτά
Συστατικά
- 2 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη σφενδάμου
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) μαρμελάδα βερίκοκο.
Η ζύμη ζαχαροπλαστικής
- 125 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 250 γρ. αλεύρι
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 30 γρ. νερό
- Αυγό, κρόκος
- 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
Κρέμα κρέμας κρέμας
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) γάλα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα πικραμύγδαλου (ή Amareto)
- 5 αυγά, χωρίς κρόκους
- 100 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας
- 2 πρέζες αλάτι
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μεσαία θέση, στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους βουτύρου, το αλεύρι και τη ζάχαρη με τις άκρες των δαχτύλων σας (ζύμη για κουλουράκια).
- Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού, το νερό και το αλάτι.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο και τυλίγουμε σε μεμβράνη για να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Σε επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πυρέξ και αφήστε την στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε έναν δίσκο από λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη, καλύψτε με ξερά φασόλια ή κάτι παρόμοιο (για να μην φουσκώσει η ζύμη) και ψήστε για 15 λεπτά.
- Αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το χαρτί και τα φασόλια.
- Εν τω μεταξύ, βράζετε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα πικραμύγδαλου σε μια κατσαρόλα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να γίνουν λείοι και αφράτοι.
- Προσθέστε το κορν φλάουρ και το αλάτι.
- Χτυπήστε σταδιακά το καυτό γάλα στο μείγμα.
- Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Χαμηλώστε το φούρνο στους 180°C (350°F) με τη σχάρα στη μεσαία θέση.
- Αδειάστε την crème pâtissière στην προψημένη βάση της τάρτας.
- Τοποθετήστε από πάνω τις φέτες μήλου, πασπαλίστε με ζάχαρη σφενδάμου και ψήστε για 30 έως 40 λεπτά.
- Περιχύνετε την κορυφή της τάρτας με τη μαρμελάδα βερίκοκο.
