Τάρτα σφολιάτας με ψητά λαχανικά

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

Συστατικά

• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κολοκυθάκι, σε λωρίδες
• ½ μελιτζάνα, σε φέτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 4 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 1 σφολιάτα με βούτυρο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τυρί ρικότα, στραγγισμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 8 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα πυρίμαχο ταψί καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι, περιχύστε με λίγο από το ελαιόλαδο, πασπαλίστε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη σφολιάτα σε ένα πυρίμαχο ταψί καλυμμένο με ένα στρώμα σιλικόνης. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι, τοποθετήστε ένα πυρίμαχο ταψί από πάνω και ψήστε για 10 έως 15 λεπτά.
4. Μόλις η ζύμη πάρει χρώμα, αφήστε τη να κρυώσει.
5. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, το σκόρδο, το βασιλικό, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
6. Απλώστε τη ρικότα, τα ψητά λαχανικά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βαλσάμικο πάνω στη σφολιάτα.