Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 6 έως 8 λεπτά
Συστατικά
- 4 φέτες ψωμί χωριάτικο ή ολικής άλεσης
- 500 ml (2 φλιτζάνια) τυρί ρικότα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 στάχυα καλαμποκιού, προμαγειρεμένα σε νερό
- 2 ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
- 4 χούφτες ρόκα
- 125 ml (½ φλιτζάνι) ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 4 φέτες μπέικον, ψημένο τραγανό
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
- Λίγες φέτες φρέσκο κρεμμύδι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ψήστε το καλαμπόκι και τις φέτες ροδάκινου στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
- Αφαιρέστε τους κόκκους από τα κολοκύθια.
- Σε κάθε φέτα τοστ, απλώστε γενναιόδωρα την προετοιμασμένη ρικότα, προσθέστε μια χούφτα ρόκα, σκορπίστε πάνω από τις ντομάτες, το τραγανό μπέικον, τους ψημένους κόκκους καλαμποκιού και τις ψημένες φέτες ροδάκινου.
- Προσθέστε λίγο μέλι στην κορυφή κάθε φέτας ψωμιού.
- Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε μερικές φέτες φρέσκου κρεμμυδιού για να διακοσμήσετε το τοστ.
