Τοστ με γλυκοπατάτες, ζαμπόν και αυγό ποσέ

Μερίδες : 4 φέτες

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Συστατικά

• 400 γραμμάρια πουρέ γλυκοπατάτας (σε συσκευασία κενού)
• 4 φέτες ψωμί αγροτικό ή ολικής άλεσης
• 4 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι (για το ποσέ των αυγών)
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο (για το ψήσιμο του ψωμιού)
• 4 φέτες μαγειρεμένο ζαμπόν
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Μερικά φύλλα ρόκας ή σπανάκι για γαρνίρισμα
• Πιπέρι Espelette ή πάπρικα (για πασπάλισμα)

Προετοιμασία

1. Βουτυρώστε γενναιόδωρα τις φέτες ψωμιού. Φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού σε καυτό τηγάνι ή στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
2. Εν τω μεταξύ, φέρνετε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το λευκό ξύδι στο νερό. Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ και γλιστρήστε το απαλά μέσα στο νερό. Αφήστε τα να βράσουν για περίπου 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια αλλά να είναι ακόμα ρευστοί οι κρόκοι. Αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά ποσέ με μια τρυπητή και στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί.
3. Ζεσταίνετε τον πουρέ γλυκοπατάτας είτε στον φούρνο μικροκυμάτων είτε στη σακούλα του βυθίζοντάς τον σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
4. Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση πουρέ γλυκοπατάτας σε κάθε φέτα τοστ. Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα μαγειρεμένο ζαμπόν.
5. Προσθέστε το αυγό ποσέ σε κάθε φέτα τοστ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγο πιπέρι Espelette ή πάπρικα, αν θέλετε.
6. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα ρόκας ή σπανακιού για μια πινελιά φρεσκάδας.
7. Σερβίρετε αμέσως.