Τραγανό tempeh, δημητριακά λαχανικών με χρένο και αχλάδι, καρότα μολύβι και γογγύλια röti

Μερίδες : 4

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Το tempeh

• 4 μικρές μπριζόλες tempeh
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) άμυλο καλαμποκιού
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) γλυκιά καπνιστή πάπρικα
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλεσμένοι σπόροι κύμινου
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) σπόροι κόλιανδρου, αλεσμένοι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

1. Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα σας στους 190°C (375°F).
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ, την πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Κυλήστε τις μπριζόλες tempeh στο μείγμα μπαχαρικών.
4. Τηγανίστε τις μπριζόλες tempeh σε καυτό λάδι για 3 έως 4 λεπτά.
5. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Ντέμι-γκλας λαχανικών (τα λαχανικά μπορούν να είναι δεύτερη επιλογή)

• 250 γρ. μελιτζάνα, σε λεπτές φέτες
• 250 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 250 γρ. μάραθο, σε λεπτές φέτες
• 250 γρ. καρότο, σε λεπτές φέτες
• 250 γρ. σέλινο, σε λεπτές φέτες
• 250 γρ. κουνουπίδι, σε μπουκετάκια
• 250 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια
• 250 γρ. μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
• 1 κεφάλι σκόρδο, ψιλοκομμένο
• ½ μάτσο θυμάρι, χωρίς φύλλα
• ¼ ματσάκι δεντρολίβανο, χωρίς φύλλα
• 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
• 60 ml έως 90 ml (4 έως 6 κουταλιές της σούπας) χρένο
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 150°C (300°F).
2. Σε ένα ταψί, συνδυάστε όλες τις φέτες λαχανικών, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και τον πελτέ ντομάτας και ψήστε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Τα λαχανικά θα πρέπει να έχουν πάρει έντονο χρώμα (σχεδόν καμένο).
3. Προσθέστε 3 λίτρα νερό και μαγειρέψτε στον φούρνο για άλλα 45 λεπτά.
4. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και στραγγίξτε.
5. Σε μια κατσαρόλα, μειώστε τους χυμούς μαγειρέματος στο 1/3 του αρχικού τους όγκου.
6. Προσθέστε το χρένο και το σιρόπι σφενδάμου και ελέγξτε το καρύκευμα.

Τα καρότα και τα γογγύλια

• 8 καρότα μολύβι, κομμένα στη μέση
• 1 γογγύλι, κομμένο σε κομμάτια
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• 2 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα καρότα, τα γογγύλια, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο ταψί στρωμένο με στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 20 λεπτά.