Μερίδες : 6
Χρόνος προετοιμασίας : 15
Χρόνος μαγειρέματος : 10 λεπτά
Συστατικά
Η κρέμα γάλακτος
- 4 αυγά, με διαχωρισμένα τα ασπράδια και τους κρόκους
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη για τα ασπράδια
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη για τους κρόκους
- 500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
- 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) Amaretto
- 1/2 λεμόνι, ξύσμα
Σιρόπι κόκκινης μπύρας Rickard's
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μπύρα Rickard's Red
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
- 12 μπισκότα παντεσπάνι
- Q.S. Cacao Barry Extra Virgin 100% κακάο σε σκόνη
- Q.S. Cacao Barry Crispearls
Προετοιμασία
Η κρέμα γάλακτος
- Σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια αυγών και χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να γίνουν σκληρά. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα με το σύρμα μέχρι να γίνει σκληρό. Αφήστε το στην άκρη.
- Χτυπήστε σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά).
- Προσθέστε το μασκαρπόνε, το Amaretto και το ξύσμα λεμονιού στους ασπρισμένους κρόκους αυγών και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης κρέμα.
- Ενσωματώστε τα ασπράδια των αυγών με μια σπάτουλα και διπλώστε απαλά για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
Το σιρόπι μπύρας
- Βάλτε τη μπύρα να βράσει σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και μειώστε κατά το ήμισυ σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακατέψτε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Αδειάστε το ζεστό σιρόπι πάνω από τα μπισκότα.
Συναρμολόγηση της verrine
Απλώστε μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε στον πυθμένα κάθε verrine, ακολουθούμενη εναλλάξ από μια στρώση μουλιασμένων μπισκότων, μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε, μια στρώση μουλιασμένων μπισκότων και, για διακόσμηση, λίγο κακάο και πέρλες σοκολάτας.
