ΤΙΡΑΜΙΣΟΎ ΚΑΦΈ ΑΜΑΡΈΤΟ ΜΕ ΚΑΚΆΟ CRUMBLE
Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 20 λεπτά
Συστατικά
Το crumble κακάο
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 100 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 100 g (3 1/2 oz) ζάχαρη
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) κακάο Barry extra raw 100% κακάο σε σκόνη
Η κρέμα
- 4 κρόκοι αυγών και 2 ασπράδια αυγών
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ζάχαρη
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) Amaretto
- 1/2 λεμόνι, ξύσμα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) παγωτό καφέ
Qs : Κακάο Barry Extra Raw 100% κακάο σε σκόνη
Qs: Cacao Barry Crispearls (γεύση της επιλογής σας)
Προετοιμασία
Το crumble κακάο
- Προθερμαίνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 200°C (400°F).
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
- Απλώστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο ταψί και ψήστε για 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Η κρέμα
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, προσθέστε 30 γρ. ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά). Αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε τα με το σύρμα μέχρι να γίνουν σκληρά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα με το σύρμα για να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Αφήστε την στην άκρη.
- Χτυπήστε το μασκαρπόνε, το Amaretto και το ξύσμα λεμονιού στους ασπρισμένους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνουν λείοι και κρεμώδεις.
- Προσθέστε τη μαρέγκα και με μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά το μείγμα για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
Συναρμολόγηση
Τοποθετήστε μια δόση κρέμας μασκαρπόνε σε ένα μπολ, προσθέστε το crumble κακάο και μια quenelle παγωτού καφέ, πασπαλίστε με σκόνη κακάο και crispearls.
