Tiramisu καφέ amaretto σε γυάλινο βάζο

Μερίδες : 6

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά

Χρόνος ψύξης : 1 ώρα

Η κρέμα

• 4 αυγά, με διαχωρισμένα τα ασπράδια και τους κρόκους
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη για τα ασπράδια
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη για τους κρόκους
• 500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) Amaretto
• 1/2 λεμόνι, ξύσμα

Σιρόπι καφέ

• 250 ml (1 φλιτζάνι) δυνατός καφές φίλτρου
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) Amaretto
• 12 μπισκότα παντεσπάνι
• Q.S. Cacao Barry Extra Virgin 100% κακάο σε σκόνη
• Q.S. Cacao Barry Crispearls

Προετοιμασία

Η κρέμα γάλακτος

1. Σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σκληρά.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα με το σύρμα μέχρι να γίνει σκληρό. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του σύρματος, ανακατεύετε τους κρόκους των αυγών, στη συνέχεια προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίζουν τα αυγά).
4. Προσθέστε το μασκαρπόνε, το Amaretto και το ξύσμα λεμονιού στους ασπρισμένους κρόκους αυγών και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης κρέμα.
5. Ενσωματώστε τα ασπράδια των αυγών με μια σπάτουλα και διπλώστε απαλά για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.

Το σιρόπι καφέ

1. Ετοιμάστε έναν αρκετά δυνατό καφέ φίλτρου.
2. Ανακατέψτε τον καφέ και το amaretto σε ένα μπολ.
3. Μουλιάστε τα μπισκότα σφουγγαρίσματος στο σιρόπι καφέ.
4. Συναρμολόγηση της βερίνας
5. Απλώστε μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε στον πάτο κάθε verrine, ακολουθούμενη εναλλάξ από μια στρώση μουλιασμένων μπισκότων, μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε, μια στρώση μουλιασμένων μπισκότων και, για διακόσμηση, λίγο κακάο και πέρλες σοκολάτας.
6. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρισμα.