Tiramisu με καφέ Voltesso

ΤΙΡΑΜΙΣΟΎ ΜΕ ΚΑΦΈ VOLTESSO

Μερίδες : 4 - Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος : 1 ώρα και 15 λεπτά

Συστατικά

• 4 κρόκοι αυγών και 2 ασπράδια αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) Amaretto
• 1/4 λεμόνι, ξύσμα

Καραμέλα καφέ Voltesso

• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) καφέ Voltesso
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα αλάτι

Παγωτό καφέ Voltesso (βλ. συνημμένη συνταγή)

• 8 μπισκότα παντεσπάνι
• Q.S. Cacao Barry extra raw 100% κακάο σε σκόνη

Προετοιμασία

Η κρέμα

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, προσθέστε 30 γρ. ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά).αφήστε τα στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε τα με το σύρμα μέχρι να γίνουν σκληρά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα με το σύρμα για να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Αφήστε την στην άκρη.
3. Προσθέστε το μασκαρπόνε, το Amaretto και το ξύσμα λεμονιού στους κρόκους των αυγών και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα.
4. Προσθέστε τη μαρέγκα και με μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά το μείγμα για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.

Καραμέλα καφέ Voltesso

1. Ζεσταίνετε τον καφέ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τον να ζεσταθεί στους 180°C (356°F).
2. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος 35%.
3. Τοποθετήστε μια quenelle παγωτού σε κάθε πιάτο, προσθέστε μπισκότα lady finger, λίγη κρέμα μασκαρπόνε και διακοσμήστε με πινελιές καραμέλας καφέ και κακάο.