Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος ψύξης : 2 έως 3 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Γαρνιτούρα
- 4 μπάλες παγωτό καφέ
- 8 τραγανές μίνι μαρέγκες
Το τζελ καφέ
- 180 ml (3/4 φλιτζανιού) δυνατού καφέ
- 4 g άγαρ άγαρ
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- Βάλτε τον καφέ, το άγαρ άγαρ, το αλάτι και τη ζάχαρη να βράσουν σε μια κατσαρόλα.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
- Γεμίστε το σε μια πιπέτα και αφήστε το στην άκρη.
Κακάο crumble
- 55 γρ. αλεύρι
- 55 γρ. βρώμης
- 55 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 55 g (2 oz) ζάχαρη
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) κακάο Barry Extra Raw 100% κακάο σε σκόνη
- Προθερμάνετε το φούρνο, με τη σχάρα στη μέση, στους 200° C (400° F).
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη βρώμη, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το κακάο.
- Σε ένα πυρίμαχο ταψί καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης, απλώστε το μείγμα και ψήστε για 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Η κρέμα
- 4 αυγά, με διαχωρισμένους κρόκους και ασπράδια
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ζάχαρη
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) Amaretto
- 1/2 λεμόνι, ξύσμα
- Σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια αυγών και χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να γίνουν σκληρά. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα για να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά).αφήστε τα στην άκρη.
- Χτυπήστε το μασκαρπόνε, το Amaretto και το ξύσμα λεμονιού μέσα στους ασπρισμένους κρόκους μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδης κρέμα.
- Προσθέστε τη μαρέγκα και με μια σπάτουλα, διπλώστε απαλά το μείγμα ώστε να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
