Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 70 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : περίπου 25 λεπτά
Το αρνί
- ½ ματσάκι εστραγκόν
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) χουρμάδες Medjool Natural Delights, χωρίς κουκούτσι
- 16 παϊδάκια αρνιού Κεμπέκ
- 60 ml (1/4 φλιτζανιού) βούτυρο κακάο Mycryo (Cacao Barry)
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε το εστραγκόν, το βούτυρο και τους χουρμάδες μέχρι να γίνουν λείοι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα μπολ, πασπαλίστε τα παϊδάκια αρνιού με αλάτι, πιπέρι και το βούτυρο Mycryo.
- Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι χωρίς λίπος, σε δυνατή φωτιά, ψήστε τις μπριζόλες από την πλευρά του λίπους.
- Στη συνέχεια, τσιγαρίστε το κρέας για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
- Όταν οι μπριζόλες πάρουν ωραίο χρώμα και το λίπος είναι τραγανό, προσθέστε μερικές κουταλιές από το βούτυρο χουρμά που ετοιμάσατε για να καλύψετε τις μπριζόλες στον πάτο του τηγανιού.
Η πολέντα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα 2%
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος 35%
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 250 ml (1 φλιτζάνι) μέτριο καλαμποκάλευρο
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 100 γρ. παρμεζάνα Reggiano, τριμμένη
- 100 γρ. αλεύρι (επαρκής ποσότητα)
- 3 αυγά, χτυπημένα με πιρούνι
- 100 γρ. φρυγανιά (επαρκής ποσότητα)
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σουρώνετε από ένα κόσκινο και επιστρέφετε το υγρό στην κατσαρόλα.
- Ρίχνετε το σιμιγδάλι στην κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά, όσο χρειάζεται για να απορροφήσει το σιμιγδάλι το υγρό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Σε ένα ταψί καλυμμένο με μεμβράνη, ανοίγετε την πολέντα σε πάχος περίπου 5 έως 6 cm. Αφήστε την στην άκρη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα στους 190°C (375°F).
- Κόψτε το φύλλο πολέντας σε κύβους ίδιου μεγέθους (π.χ. 2,5'' x 2,5'' x 2,5'').
- Ετοιμάστε ένα μπολ με αλεύρι, ένα μπολ με χτυπημένα αυγά και ένα μπολ με φρυγανιά.
- Κυλήστε κάθε κύβο πολέντας στο αλεύρι, στη συνέχεια στα χτυπημένα αυγά και τέλος στη φρυγανιά.
- Βυθίστε τους παναρισμένους κύβους στο λάδι της φριτέζας μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Διατηρήστε τα ζεστά στο φούρνο ή σερβίρετε αμέσως.
Ψητές ντομάτες
- 20 ντοματίνια
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λάδι
- 1 πρέζα μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, αλείψτε τις ντομάτες με το λάδι, τα βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης και ψήστε για 8 λεπτά.
