ΤΟ ΤΡΊΟ ΕΠΙΔΌΡΠΙΟ ΤΟΥ ΚΕΜΠΈΚΟΥ ΕΠΑΝΕΞΕΤΆΖΕΤΑΙ
Μερίδες : 4 έως 6 - Προετοιμασία : 20 λεπτά - Μαγείρεμα : 20 λεπτά
Συστατικά
Ψωμί Γένοβας
- 8 αυγά
- 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού
- 250 γρ. ζάχαρη
- 225 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
- 170 γρ. άμυλο πατάτας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 λοβό βανίλιας, χωρισμένο κατά μήκος
- 55 γρ. Amaretto, Grand Marnier ή παρόμοιο
- 170 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Η κρέμα με μπαχαρικά
- 115 γρ. μαλακό βούτυρο, μετριασμένο
- 110 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 250 γρ. τυρί κρέμα, μετριασμένο
- 2 λεμόνια, χυμός
- 1 ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) κανέλα
- 1 ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) τζίντζερ σε σκόνη
- 1 ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) μοσχοκάρυδο
- 1 ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) γαρύφαλλο
- 1 πρέζα αλάτι
Κρέμα σφενδάμου
- 500 ml (2 φλιτζάνια) 35% κρέμα γάλακτος
- 500 ml (2 φλιτζάνια) σιρόπι σφενδάμου
- ½ λοβό βανίλιας, χωρίς σπόρους
- 2 πρέζες φασόλι Tonka, τριμμένο
Σοταρισμένες μπανάνες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βούτυρο
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ώριμη μπανάνα, κομμένη σε φέτες
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 1 καρότο, τριμμένο ή σπαγγέτι
Προετοιμασία
Το ψωμί της Γένοβας
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 180°C (350°F).
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους για 3 αυγά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια των 3 αυγών και το χυμό λεμονιού μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν σκληρά. Πριν γίνουν σκληρά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Χτυπήστε σε ένα μπολ τα ολόκληρα αυγά και τους 3 κρόκους και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά).
- Ανακατέψτε τη σκόνη αμυγδάλου και το άμυλο πατάτας στα χτυπημένα αυγά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, το εσωτερικό του 1/2 λοβού βανίλιας, το Amaretto και το λιωμένο βούτυρο.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε μέσα τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών, διπλώνοντας απαλά και ανασηκώνοντας τη ζύμη για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.
- Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή στρώμα σιλικόνης.
- Αφήστε να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, καθώς το κέικ θα φουσκώσει. Ελέγξτε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας την άκρη ενός μαχαιριού στο κέντρο. Το κέικ έχει ψηθεί όταν η άκρη βγει στεγνή. Αφήστε το να κρυώσει. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μπισκότων, κόψτε στρογγυλά ή τετράγωνα. Αφήστε τα στην άκρη.
Κρέμα με μπαχαρικά
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ χειρός, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί κρέμα, το χυμό λεμονιού, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Διατηρήστε το γλάσο σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Η κρέμα σφενδάμου
- Βάλτε την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι σφενδάμου να βράσουν σε μια κατσαρόλα.
- Χωρίστε το λοβό βανίλιας κατά μήκος, αφαιρέστε το εσωτερικό του με τη μύτη ενός μαχαιριού και προσθέστε το στο μείγμα.
- Τρίψτε το ισοδύναμο 2 πρέζες φασολιού Tonka και προσθέστε το στο μείγμα. Σε μέτρια φωτιά, μειώστε ελαφρά μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή σιροπιού. Αφήστε το ζεστό στην άκρη.
Σοταρισμένες μπανάνες
Σε ένα καυτό τηγάνι, στο λιωμένο βούτυρο, σοτάρετε τις φέτες μπανάνας με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά. Αφήστε τις στην άκρη ζεστές.
Παρουσίαση
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί Γένοβας σε κάθε πιάτο και περιχύστε με την κρέμα σφενδάμου. Προσθέστε μια κουταλιά κρέμα με μπαχαρικά και καλύψτε με τις φέτες μπανάνας. Ολοκληρώστε με μερικά κομμάτια καρότου.
